Les plats sont préparés dans chaque restaurant, du matin au soir, à partir de zéro, avec des ingrédients sélectionnés et préparés à la main.

La philosophie de Bocamexa est de rapprocher le Mexique et la France à travers la cuisine, en créant des produits uniques inspirés du Mexique en collaboration avec des hommes et des femmes en France.

Bocamexa cherche à répondre aux enjeux de développement durable en proposant une cuisine responsable, saine et adaptée à tous, en améliorant l'origine et la traçabilité des produits, en minimisant le gaspillage alimentaire, en réduisant l'impact sur les déchets et en cultivant le bien-être au travail.

Bocamexa propose une formation en langue des signes pour communiquer avec ses clients sourds et malentendants. Ils ont également des vidéos en ligne pour faire découvrir leur projet et apprendre la langue des signes.